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吉金刃物 白紙二号 黒打 菜切165mm ケヤキ半丸柄
銘入れについて
銘入れご希望の場合、日時指定はお受けできません。
入力された文字、言語のまま銘入れいたします。ページ下部の銘入れについてを必ずお読みください。
銘入れ包丁のキャンセル、返品交換はお受けできません。
商品特徴
三条鍛冶の伝統を受け継ぐ吉金刃物
吉金刃物は、大正8年（1919年）、初代・吉田金吉さんが新潟県三条市で創業した刃物メーカーです。
現在は四代目・山本和臣さんが、古くから続く三条鍛冶の技術を受け継ぎ、伝統的な製法を大切にしながら一本一本包丁を製造しています。
鍛造から刃付け、仕上げまでを自社で一貫して行っていることも特徴です。
日本古来から伝わる伝統的な万能包丁
日本に古くからある包丁で、野菜包丁とも呼ばれています。
刃はまな板と接地する直線部分が長く、幅のある野菜や青菜などをザクザク切ることを得意としています。刃はほとんどカーブしていないので、三徳と同じく上から下におろすチョッピングスタイルが一般的です。
野菜を切ることを得意としいますが、三徳や牛刀の代わりにメインの万能包丁としてもお使いいただけます。
黒打ち仕上げの白紙二号
芯材には、鋭い切れ味と研ぎやすさに優れた白紙二号を使用しています。
表面の黒打ちは着色ではなく、焼入れや鍛造の過程で生まれる酸化被膜をそのまま活かした仕上げです。
鋼の包丁らしい鋭い切れ味と研ぎやすさを楽しめる、伝統的な雰囲気を持った一本です。
4つのこだわり
自社一貫生産
包丁が一丁できあがるまでには、手作業による多くの工程を経なければなりません。吉金刃物では、三条鍛冶の伝統的な製法を守りながら、鍛造から成形、熱処理、仕上げ、銘入れ、箱入れに至るまで、すべての工程を自社で一貫して行っています。だからこそ、一本一本に個性があり、使う人の手に馴染む包丁が生まれます。
刃の抜け感 (刃先と平の形状)
切っ先に向かって細くなる繊細な刃先は、片刃包丁のような鋭さ。しのぎの上にある“平（ひら）”と呼ばれる部分には、わずかな“すき”=「ひ」がつけられ、その絶妙なカーブが、食材を切ったときの抜けのよさを生んでいる。一本一本、丁寧に歪み抜きが施されているから、刃の芯がぶれない。薄くても不安定さを感じさせず、安心して切り込める―。吉金刃物の包丁が持つ、独特の“抜けの良さ”は、そんな細やかな仕事の積み重ねから生まれている。
ケヤキの柄
昔から日本人の暮らしに寄り添ってきた木、ケヤキ。和太鼓の胴や餅つき用の木臼など、強い力が加わる道具にも使わる。それだけ丈夫で、粘りがあり、割れにくい。硬さの中にしなやかさがあるのがケヤキの魅力だ。長く使ううちに手になじみ、色つやが深まっていく。強さと美しさを併せ持つ素材だからこそ、包丁の柄にもふさわしい。
柄の形が半丸
持ち手は、半丸の形を採用。長く使っても疲れにくくなるよう掌にあたる上部はしっかりグリップが利くように角をつけ、指が触れる下部は、丸みをもたせてやさしくフィットする仕上げに。硬い木の中にも、手仕事の温かさを感じる持ち心地はカネコ総業のこだわりが込められている
つくる人
吉金刃物
吉金刃物の山本和臣さんは伝統の鍛冶仕事を大切にしながら、新しい手法にも前向きに挑む人です。
三条の鍛冶屋は、自社で鍛造から刃付けまでを一貫して行うのが当たり前。だからこそ、刃の精度も仕上がりもぶれないことが特徴です。吉金刃物の包丁には、そんな “ 一貫してつくる力強さ”があります。
カネコ総業
新潟県三条に拠点を構えるカネコ総業さん。
マシンで削り出したあと、角を丁寧に落とし、一本ずつ手作業で磨き上げます。
「刃は金属で鋭い印象があるからこそ、柄は手に直接触れる部分として、やわらかさや心地よさを大切にしたい」と語ります。その言葉どおり、触れた瞬間に伝わるやさしさには、細やかな感覚が宿っています。
スペック
商品詳細
仕様
- サイズ
- 全長310mm ／ 刃渡り165mm
- 重さ
- 162g
※重さには個体差がある為、多少前後する場合がございます。 - 刃
- 両刃
- 利き手
- 両利き
- 刃の製造工程
- 鍛造
- 刃の構造
- 三枚合わせ
- 鍛治
- 吉金刃物
- 研ぎ
- 吉金刃物
- 素材
- 刃=鋼(白紙二号(ハガネ)) 柄=ケヤキ
注意事項
- 鋼は水に弱く非常に錆びやすい鋼材です。調理中は一切ごとに布巾等で水気を取ってください。
- 使用前に必ず同封の取扱説明書をご覧ください。
銘入れについて
お客様だけの大切な一本に。
釜浅商店ではお買い求めいただいた包丁に銘入れいたします。
- こちらの包丁の銘入れスタイルは下記をご覧ください。
- お届け日時はご指定いただけません。
- ご注文日から1週間～10日後に発送させていただきます。
- 入力いただいた文字、言語のまま銘入れさせていただきます。
- 英語筆記体の場合、先頭は大文字をおすすめしております。
- 刃への銘入れ(A or C)
漢字orカタカナ表記 / 英語筆記体10文字以内 / 20文字以内 
よくあるご質問
オンラインショップでは包丁のみ銘入れを無料で承っております。ご希望の場合は、包丁の各商品からご依頼ください。
ほとんどの欠けは、包丁の刃を研ぎ直すことで修復できます。 当店ではご郵送で包丁の修理を承る包丁研ぎサービスも行っておりますので、ぜひご利用ください。 骨や種、冷凍食品など硬い食材のカット、落下やお取り扱い方法、硬いまな板に刃がが刺さる等の理由で刃が欠けることがあります。
釜浅商店でお取り扱いのある包丁は、大きな損傷等、一部の場合を除き修理可能です。欠けの修理や錆を落とすことで切れ味が戻り、より永くお使いいただけます。ご郵送で包丁の修理を承る包丁研ぎサービスも行っておりますので、ぜひご利用ください。※他店でご購入の包丁等、刃の材質が不明な包丁は修理ができない場合もございます。
